利津在店里吃饭的时候,有客人大喊吃到了头发该怎么办?那些经验丰富的老餐饮人可以划走那些餐饮小白,赶紧点赞收藏一下,我教你三招搞定这种情况,尤其是第二招价值很高,能将危机变成一次难得的宣传机会,具体怎么做呢?我花半分钟的时间解释给你听。
利津大家千万记住,出现这种问题,一定要尽快安抚客人情绪,控制住场面,绝不能影响更多的客人。
第一,在日常管理中叫做要求离客人最近的服务员要先道歉,一定要在最短的时间内控制住场面,避免事态进一步扩大。
利津第二,这个是店长就要出来了,店长要当着客人的面倒掉这份菜,然后再询问客人的意见,是重新做一遍,还是换一道别的菜,这一步非常的关键,因为有的餐厅表面上撤了菜品,但实际上只是到后厨走了一圈又送回来,到了这份菜是向全场的个人表明自己的态度,将危机变成一次现场营销,
利津第三重做以后送一份小吃,再次道歉,安抚客人,这个时候有人可能就会说了,做了前两步还不够吗?请记住,前两不是客人的正常诉求和你应该有的态度,送小吃才是给客人额外的补偿,是把客人变成回头客的关键所在。我是djj,创业12年。
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